ENSALADAS

ENSALADA DE ASADOS

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 2 cebollas
• ajo
• aceite de olivas, sal y pimiento

Preparación:

• se asan todas las verduras en el horno: los pimientos, las berenjenas, los tomates y las cebollas.
• cuando están ya se limpian y se cortan en tiras finas de un dedo 
• se mezclan, se le echa ajo a gusto, bastante aceite, sal y pimienta.

ENSALADA MIXTA

Ingredientes: 

• 1 lechuga
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 60 g aceitunas (al gusto)
• 4 espárragos blancos cocidos
• 1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva
• 1 zanahoria grande
• 4 huevos cocidos
• aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

• lavar las hojas de lechuga y cortarlas en trozos no muy grandes.
• pelar los tomates y cortarlos en cuartos
• pelar la cebolla cortarla en juliana
• pelar la zanahoria y cortarla en tiras o bastones muy finos
• cortar los huevos cocidos en cuartos
• echar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta

ENSALADA DE MANGO Y POLLO

Ingredientes: 

• 4 pechugas de pollo cocidas
• 4 mangos no muy maduros
• 2 aguacates bien maduros
• zumo de un limón
• 30 g pistachos picados
• aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta

Preparación: 

• cortar las pechugas en tiras muy finas
• pelar los mangos y cortarlos en laminas muy fina con el pelador de patatas
• partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso, pelarlos y cortarlos en tiras no muy gruesas. Regar las tiras con zumo de limón para evitar su oxidación
• mezclar en un bol el aceite, el vinagre, una pizca de sal, los pistachos y el zumo de la maceración de los aguacates
• echar la salsa por encima de la mezcla de los ingredientes.

OPCIONAL: le puedes echar varios tipos de hojas de lechugas! 

ENSALADA DE PASTAS

Ingredientes: 

• 250g macarrones, pajaritas o cualquier otro tipo de pasta corta
• 400g jamón cocido en una loncha
• 300g mezcla de quesos cortado en dados
• 50 g aceitunas negras
• maíz
• 4 huevos duros
• salsa rosa, aceite, sal, pimienta, orégano

Preparación: 

• cocer la pasta según cada tipo que se utiliza, escurrir y refrescar rápidamente
• cortar el jamón en dados, las aceitunas en rodajas, y los huevos duros también
• en un bol se juntan todos los ingredientes se le añade un poco de orégano, sal-pimienta, un poco de aceite y salsa rosa a gusto.

OPCIONAL: Se le puede echar piña fresca, o gambas y bocas de mar.

ENSALADA CANTONESA

Ingredientes: 

• 4 pechugas de pollo cocida
• 1 lechuga
• 2 yogures naturales
• 2 rodajas de piña en almibar
• 3 zanahorias
• 2 manzanas
• 4 naranjas
• 1 limon
• mayonesa

Preparacion: 

• cortar las pechugas en laminas con el cuchillo en vertical ligeramente inclinado para darle mas amplitud y menos grosor a la lamina
• picar la lechuga en juliana fina 
• pelar y cortar la zanahoria en bastones finos
• pelar y cortar en dados la manzana, conservandola en agua con limon para evitar su oxidacion
• pelar las naranja y sacar los gajos con cuidado
• licuar la piña y mezclar el zumo con la mayonesa. Una vez ligerados los ingredientes, mezclar de nuevo la salsa con los yogures batiendo con cuidado para que no se corte
• para servir se pone debajo la lechuga, alrededor los gajos de naranja y  la zanahoria, y dados de manzana por encima. Encima del todo se ponen unas laminas de pechuga de pollo y la salsa de piña.

ENSALADA DE PAPAYA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: 

• 2 papayas bien maduras
• 16 langostinos pelados
• 1 cucharada de salsa de tabasco
• 6 cucharadas de ketchup
• 4 ramitas cebollino
• 4 cogollos
• 8 rabanitos
• aceite de oliva

Preparación: 

• pelar, vaciar y cortar la papaya en laminas finas de 1 cm de grosor
• lavar los cogollos y cortarlos en trozos gruesos
• cortar los rabanitos en rodajas finas
• picar finamente las ramitas de cebollino
• mezclar el tabasco con el ketchup y el cebollino picado
• colocar unas laminas de papaya, unos langostinos, unos trozos de cogollo y unas rodajas de rabanito, regar con unas cucharadas de salsa por encima de los langostinos y con un poco de aceite el resto de la ensalada

ENSALADA WALDORF

Ingredientes: 

• 4 manzanas
• zumo de un limón
• 100 g nueces
• 4 tallos de apio
• mayonesa
• nata

Preparación: 

• pelar las manzanas, descorazonarlas y picarlas en dados medianos. Regarlos con zumo de limón para evitar su oxidación.
• cortar en trozos los tallos de apio
• mezclar la mayonesa con la nata
• para servir hacer una montanita de manzana cortada y alrededor unos trozos de apio, echar encima nueces y regar generosamente con unas cucharas de salsa crema.

ENSALADA DE LA HUERTA

 Ingrediente: 

• 4 tomates
• 3 cebollas pequeñas
• 30 g aceitunas negras
• 3 berenjenas no muy grandes
• 4 huevos duros
• tomillo molido, sal maldon, aceite de oliva

Preparación: 

• regar los tomates, las berenjenas y las cebollas con un poco de aceite y asarlas a 170º durante 30 minutos
• cortar en rodajas finas las aceitunas
• pelar los huevos duros y cortarlos en cuartos
• retirar las hortalizas del horno, pelar los tomates y las berenjenas,cortar las cebollas en juliana y las berenjenas en tiras no muy gruesas.
• colocar en un plato bien repartidas unas tiras de berenjena, unas de cebolla, un tomate entero y sazonar con sal maldon
• espolvorear unas rodajas de aceitunas y un poco de tomillo y decorar con unos cuartos de huevo cocido
• regar con un buen chorro de aceite de oliva y servir la ensalada templada

ENSALADA PIAMONTESA

Ingredientes: 

• 4 tomates grandes y bien maduros
• 200g mozzarella
• 12 anchoas
• albahaca
• aceite de olivas

Preparación: 

• pelar los tomates y cortarlos en rodajas
• cortar el queso en rodajas
• picar las hojas de albahaca finamente
• colocar un tomate en rodaja en un plato y poner por encima unos trozos de queso mozzarella, 3 filetes de anchoas y un poco de albahaca
• sazonar y regar con un buen chorro de aceite

MI ENSALADA

Ingredientes: 

• varios tipos de hojas verdes ( una bolsa para ensalada mixta o al gusto)
• tomates cherry
• pepinos
• queso cortado en dados ( el que mas te guste)
• una lata de atún en aceite
• frutos secos con pasas para ensaladas 
• miel, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal

Preparación: 

• se echan en un bol grande los tipos de hojas para la ensalada
• se cortan los pepinos y se escurre el aceite de la lata de atún
• se echan con las hojas los tomates, el pepino , el atún, los frutos secos y el queso
• en un cuenco se mezcla un cuchara de miel con aceite y vinagre (las cantidades las pones a tu gusto, mas agrio o mas dulce)
• se echa encima de la ensalada la sal y luego la salsa     

ENSALADA DE PATATAS

Ingredientes:

•  4 patatas grandes cocidas 
• 8 aceitunas negras sin hueso
• 2 latas de atún en aceite
• 6 pepinillos
• 1 cebolla
• 4 anchoas
• 1 vaso mayonesa
• zumo de limón
• 4 cucharas de nata
• perejil

Preparación: 

• pelar las patatas y cortarlas en cachelos
• cortar las aceitunas en 2
• picar finamente las anchoas y los pepinillos
• picar finamente el perejil
• pelar la cebolla y cortarla en juliana
• mezclar la mayonesa con la nata y el zumo de limon hasta obtener una salsa ligera y suave
• mezclar todos los ingredientes junto a la salsa y remover bien, decorar con perejil picado

ENSALADA RUE SAUVAL

Ingredientes: 

• 4 remolachas cocidas
• 1 pimiento verde
• 2 paquetes de berros
• 1 zanahoria pequeña
• una punta de mostaza
• aceite de oliva, vinagre de vino blanco

Preparación: 

• lavar los berros y secarlos
• cortar las remolachas en rodajas
• vaciar el pimiento y picarlo lo mas fino posible
• pelar la zanahoria y picarla lo mas fino posible
• mezclar el aceite, el vinagre, el pimiento, la zanahoria y la punta de mostaza
• realizar una milhojas en el centro del plato intercalando rodajas de remolacha con berros
• regar con la vinagreta francesa y servir

ENSALADA DE AHUMADOS

Ingredientes: 

• 8 lonchas de salmón ahumado
• 16 filetes de anchoas ahumadas
• 8 lonchas de bacalao ahumado
• 2 ramitas de perejil
• 1/2 lechuga pequeña
• aceite de olivas

Preparación: 

• lavar y picar las hojas de lechuga en juliana fina
• picar finamente las hojas de perejil
• colocar un bouquet de lechuga picada en el centro de un plato y colocar alrededor unas lonchas de salmón ahumado, unas de bacalao ahumado y cuatro anchoas ahumadas
• espolvorear perejil picado por encima y regar con un chorrito de aceite de oliva.

ENSALADA DE COLIFLOR Y LOMBARDA

Ingredientes: 

• 1 coliflor
• 1/2 lombarda
• 8 espárragos verdes
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva, vinagre de Xerez

Preparación: 

• limpiar la coliflor, la lombarda y cortarla en juliana
• retirar la parte dura del tallo de los espárragos
• pelar y cortar los dientes de ajo en laminas
• cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal hasta que queden bien tiernos (1 minutos aproximadamente) 
• calentar aceite de oliva en una sartén y dorar levemente los ajos, después retirar la sartén del fuego para atemperar un minuto; añadir el vinagre y volver a poner la sartén un minuto más sin parar de mover el mango de la sartén con movimientos de vaivén( salsa) 
• cocer la coliflor entera en un rondón con abundante agua y sal durante 15-20 minutos; mezclar los arbolitos en un bol con la salsa hasta que la coliflor absorba toda la salsa
• saltear la lombarda en una sartén con aceite  hasta que quede bien pochada
• colocar un bouquet de coliflor en el centro de un plato y echar por encima un poco de lombarda salteada; por lo ultimo, poner los espárragos cocidos en forma de aspa, un poco de coliflor picada y servir.

ENSALADA DE AVE

Ingredientes: 

• 2 pechugas de pollo cocidas
• 1 lechuga
• 2 naranjas de mesa
• 2 kiwis
• 2 rodajas de piña en almíbar
• 2 manzanas
• zumo de un limón
• 2 ramitas perejil
• salsa rosa

Preparación: 

• limpiar y cortar las hojas de lechuga en juliana
• pelar las naranjas y sacar los gajos
• pelar los kiwis y cortarlos en rodajas
• cortar las rodajas de piña en dados
• pelar las manzanas, cortarlas en dados y rociarlos con el zumo de limón para evitar su oxidación
• picar las hojas de perejil
• cortar las pechugas en láminas no muy gruesas y reservarlas para que se enfríen
• hacer un bouquet de lechuga en el centro de un plato y repartir unos trozos de fruta alrededor 
• por último colocar 4 rodajas de pechuga, napar con unas cucharas de salsa rosa y espolvorear con un poco de perejil picado para decorar

ENSALADA DE BOGAVANTE 

CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 

• un bogavante cocido de un kilo y cuarto de peso
• 1 yogur natural
• 1 dl nata
• albahaca en polvo
• una ramita de perejil

Preparación :

• picar finamente el perejil
• cortar en rodajas finas el cuerpo del bogavante y la carne de las pinzas por la mitad, reservando lo mejor posible la forma natural
• mezclar la nata, el yogur, una punta de sal, un poco de perejil picado y una pizca de albahaca en polvo y reservar en la nevera hasta su utilización
• colocar el bogavante manteniendo su forma natural y regar con la salsa obtenida 

ENSALADA DE LUBINA MARINADA

 Ingredientes: 

• 1 lubina mediana
• 4 limones
• aceite de oliva
• eneldo picado
• pimienta blanca

Preparación :

• limpiar, lavar y quitar la piel de la lubina; posteriormente se corta en filetes muy finos y se van colocando en platos bien fríos
• exprimir los limones y reservar el zumo
• mezclar el aceite, el zumo de limón, una pizca de pimienta blanca molida, una punta de eneldo picado y sal (salsa)
• regar con salsa anteriormente realizada por encima del pescado y servir inmediatamente y a temperatura muy baja